Como crear archivos de cualquier tamaño?

Se puede crear archivos de un tamaño determinado en Linux usand el comando dd. Por ejemplo :

$ cd /tmp
$ dd if=/dev/zero of=archivo.txt bs=1024 count=1048576

Este comando crea un archivo archivo.txt de 1GB (1024 * 1048576 bytes).

• if – archivo de entrada
• of – archivo de salida, el archivo que queremos crear
• bs – tamaño de block en bytes
• count – cantidad de blocks de tamaño bs

Para más información sobre el comando dd, consultar la man page

Como remplazar un texto en un archivo?

Con el comando sed es muy facíl. Por ejemplo para remplazar los por las en el archivo prueba.txt:
sed -i 's/los/las/g' prueba.txt
El parametro -i es para remplazar el texto directamente en el archivo.
Para remplazar los espacios por retornos de carro :
sed -i 's/ /\n/g' prueba.txt